Floma, el catering que elabora los menús de los comedores escolares de Ciutadella adheridos a Menorca al Plat de l’Escola, ha comprado pescado de sopa directamente a un pescador de poniente, por primera vez en la evolución del proyecto. Esta semana, el alumnado de Ciutadella ha podido degustar un suquet preparado con pescado y cangrejo de nuestro litoral.
A lo largo de los dos primeros años de Menorca al Plat, se ha hecho mucho trabajo para lograr abastecer los comedores escolares de la isla con producto local, de temporada y ecológico. La evolución de los datos recogidos lo dice todo. Los resultados son buenos, pero todavía podemos avanzar más. Una asignatura pendiente era la introducción de pescado local, que hasta el día de hoy era (y sigue siendo en las otras dos cocinas adheridas al proyecto) congelado, envasado y kilométrico.
Establecer una relación comercial directa con los pescadores o las cofradías de pescadores no es una tarea fácil. Es necesario que las colectividades acepten que el pescado fresco y local puede no estar siempre a punto. Su disponibilidad depende de las condiciones meteorológicas y del estado del mar. ¡Qué más quisieran los pescadores que poder salir cada día a pescar! También es necesario que los pescadores rompan el hielo y ofrezcan su producto directamente a las cocinas cada vez que tienen: «Pilar, hoy tengo pescado de sopa. ¿quieres hacer un suquet?»
El pescado aporta proteínas de gran calidad nutricional, vitaminas y minerales interesantes para el desarrollo físico y cognitivo. No es necesario consumir más de tres raciones a la semana, pero sí hacerlo conscientes de qué tipo de pescado comemos, de dónde viene, dónde lo hemos comprado y como se ha cocinado.
