A finales de mayo, las cocineras de los caterings de los comedores escolares se han animado a cocinar carne de cordero ecológico. Es de las fincas Ruma Nou y Sant Josep, de Ferreries; donde Pito Barber trabaja la agricultura y la ganadería con certificación ecológica, con el máximo respeto a la tierra. Sa Cooperativa San Crispín se encarga de cortar la carne y llevarla directamente a las cocinas.
Los niños que se quedan a comer en los comedores de Maó ya la han probado … ¡y quieren repetir la experiencia en los menús del mes de junio! En Sant Lluís y Ciutadella probarán el cordero esta semana. Conchi, la cocinera del catering Barber i Sintes, nos ha pasado su receta, por si alguna familia se anima a cocinarlo. Buen provecho!
Ingredientes:
cordero ecológico (cortado en trozos para hacer estofado, sin hueso)
tomate pelado
cebolla
ajos
laurel
romero
zanahorias
pimiento verde
vino banco
sal
Elaboración:
Sofreír la carne de cordero ecológico con un poquito de aceite de oliva junto con romero y el laurel. Añadir el vino blanco y si hace falta, un poco de agua. Dejarlo destapado hasta que evapore. Aparte, elaborar un sofrito con todas las verduras; triturar y añadir a la carne de cordero.
