Esta semana, el alumnado de los comedores escolares de Ciutadella volverán a comer pescado de Menorca. El càtering Floma, adherido al proyecto Menorca al Plato de la Escuela, ha comprado merluza directamente a Joan, un pescador de Ciutadella. Esta relación comercial directa ha estado posible en coordinación con el proyecto “Valorizar el sector pesquero a través de sus productos” del Obsam.
Pilar, cocinera y gerente de Floma, nos explica que cocinará esta merluza local con salsa de cebollas y nos ha facilitado su receta:
· Ingredientes: merluza local, cebollas ecológicas de Parella Vella, sal, aceite de oliva, vino aromatizado y agua.
· Preparación: cortamos la cebolla en juliana, la ponemos a sofreír en una cazuela con aceite de oliva a fuego suave, que haga chup-chup; la salamos y la dejamos hasta que esté muy confitada, muy transparente. La trituramos, añadimos el vino, y agua al gusto para que la salsa no quede demasiado espesa. Ponemos la salsa en una bandeja, muy repartida. colocamos la merluza encima y lo horneamos. Vigiláis: tened agua a mano por si hace falta añadir un poco para evitar que quede demasiado seca.
¿Y vosotras, familias, como cocináis la merluza? Hacednos llegar vuestras recetas e informadnos dónde podemos adquirir los ingredientes locales que utilizáis.
¡Buen provecho!
